Ingredientes (para 4 pessoas)

Preparação

1. Limpe bem as amêijoas deixando-as em água salgada por pelo menos 30 minutos para libertarem a areia. Escorra e lave em água corrente.
2. Descasque e corte as batatas e cenouras em cubos. Lave e corte o aipo em pedaços.
3. Pique finamente a cebola e o alho.
4. Numa panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.
5. Adicione as batatas, cenouras e aipo e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Verta o caldo de peixe (ou vegetal) e leve ao lume até ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios, cerca de 15-20 minutos.
7. Adicione as amêijoas, tape e deixe cozinhar em lume médio-alto até as amêijoas abrirem, cerca de 5-7 minutos. Descarte as que permanecerem fechadas.
8. Com uma escumadeira, retire as amêijoas e reserve-as.
9. Verta o leite de coco na panela e mexa bem; deixe cozinhar mais 5 minutos para engrossar ligeiramente e apurar o sabor.
10. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
11. Volte a adicionar as amêijoas à panela, junte o sumo de limão e a salsa picada.
12. Mexa delicadamente e desligue o lume.
13. Sirva a sopa quente, acompanhada de fatias de pão crocante se desejar.

Dicas extras

• Para um caldo mais rico, pode adicionar um pouco de vinho branco durante a cozedura das amêijoas.
• Se preferir uma consistência mais cremosa, triture uma parte dos legumes antes de adicionar o leite de coco.
• Um vinho branco fresco e leve é o acompanhamento perfeito para esta sopa saborosa e delicada.