Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

1. Scalda leggermente le tortillas in una padella antiaderente per 1–2 minuti per lato o avvolgile in alluminio e mettile in forno a 180°C (355°F) per 5 minuti.

2. Scola e sciacqua bene i fagioli neri, poi scaldali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungi sale, pepe e peperoncino a piacere. Cuoci per 5-7 minuti, poi schiacciali leggermente con una forchetta.

3. Prepara il guacamole: in una ciotola schiaccia gli avocado con una forchetta, aggiungi cipolla rossa tritata finemente, succo di lime, sale, pepe e coriandolo fresco a piacere. Mescola fino a ottenere una crema.

4. Lava e taglia a metà i pomodorini, taglia a listarelle l’insalata.

5. Assembla i tacos: spalma un cucchiaio di guacamole su ogni tortilla, aggiungi i fagioli caldi, qualche pomodorino e l’insalata.

6. Completa con un filo d’olio d’oliva, un po’ di succo di lime e, se ti piace, altro coriandolo fresco.

7. Servi subito, con una fetta di lime a parte per ogni commensale.

Consigli extra

• Puoi arricchire i tacos con mais, cipolla caramellata o una salsa piccante.
• Per una versione vegana proteica, aggiungi tofu sbriciolato o tempeh saltato in padella.
• Se preferisci un guacamole più liscio, frullalo con un mixer a immersione.