Medaglioni di Ceci e Spinaci
Una ricetta vegana semplice, saporita e ricca di proteine vegetali. Ideale per un pranzo o una cena leggera ma gustosa, perfetta anche per chi ha poco tempo in cucina.
Difficoltà
Tempo
35 minuti
Categoria
VeganaValori nutrizionali
Ingredienti (per 4 persone)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ceci cotti | 400 g (14 oz) |
| Spinaci freschi | 100 g (3.5 oz) |
| Cipolla | 1 piccola |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pangrattato | 50 g (1.75 oz) |
| Olio d'oliva | 2 cucchiai |
| Curcuma | 1 cucchiaino (circa 2 g) |
| Succo di limone | Mezzo limone |
| Tahini (facoltativo) | 1 cucchiaio |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Prezzemolo fresco (facoltativo) | q.b. |
Preparazione
- Lava gli spinaci e saltali in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva per qualche minuto, finché si appassiscono. Lascia raffreddare e strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Trita cipolla e aglio finemente.
- In un mixer o con uno schiacciapatate, frulla i ceci fino a ottenere una purea, lasciando qualche pezzetto per la consistenza.
- In una ciotola capiente, unisci i ceci, gli spinaci, cipolla, aglio, curcuma, succo di limone, tahini (se usato), sale, pepe e pangrattato. Mescola bene fino a ottenere un composto compatto.
- Se il composto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato poco per volta.
- Forma dei medaglioni con le mani, della dimensione desiderata.
- Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci i medaglioni per 5-7 minuti per lato, fino a doratura.
- Servi caldi con salsa tahini, guacamole o un’insalata fresca.
Consigli extra
- Puoi cuocere i medaglioni anche in forno a 180°C (356°F) per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
- Aggiungi spezie come paprika o cumino per un gusto più deciso.
- I medaglioni avanzati sono ottimi anche freddi, perfetti per un pranzo al sacco.
© 2025 MenuMagic.
Tutti i diritti riservati.