Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

1. Dans un bol, marinez les blancs de poulet entiers avec le paprika, le curcuma, le sel et le poivre pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, hachez finement les pistaches et mélangez-les avec le parmesan râpé dans une assiette.
3. Préparez trois stations : farine d'amandes dans une assiette, œuf battu dans un bol, mélange pistaches-parmesan dans une autre assiette.
4. Passez chaque blanc de poulet d'abord dans la farine d'amandes, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange de pistaches, en appuyant bien pour faire adhérer la panure sur les deux côtés.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
6. Faites cuire les blancs pendant 6-8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite mais encore juteuse.
7. Pour la sauce : mélangez le yaourt grec, le curry, le jus de citron vert, le miel et la menthe finement hachée. Ajustez avec du sel et du poivre.
8. Servez les blancs de poulet chauds avec la sauce au curry à part.

Conseils supplémentaires

• Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou des noisettes pour varier le goût.
• La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment à la marinade.
• Excellent également servi sur un lit de riz basmati ou de quinoa !