Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

1. Nettoyez bien les palourdes en les laissant dans l'eau salée pendant au moins 30 minutes pour qu'elles dégorgent le sable. Égouttez et rincez sous l'eau courante.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés. Lavez et coupez le céleri en morceaux.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail.
4. Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le céleri et faites revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Versez le bouillon de poisson (ou de légumes) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15-20 minutes.
7. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5-7 minutes. Jetez celles qui restent fermées.
8. À l'aide d'une écumoire, retirez les palourdes et réservez-les.
9. Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien; laissez mijoter encore 5 minutes pour que la soupe s'épaississe légèrement et prenne du goût.
10. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
11. Remettez les palourdes dans la casserole, ajoutez le jus de citron et le persil haché.
12. Mélangez délicatement et éteignez le feu.
13. Servez la soupe chaude, accompagnée de tranches de pain croustillant si vous le souhaitez.

Conseils supplémentaires

• Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc pendant la cuisson des palourdes.
• Si vous préférez une consistance plus crémeuse, mixez une partie des légumes avant d'ajouter le lait de coco.
• Un vin blanc frais et léger est l'accompagnement parfait pour cette soupe savoureuse et délicate.