Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Hähnchenbrüste mit Paprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer 15 Minuten marinieren.
2. In der Zwischenzeit die Pistazien fein hacken und mit dem geriebenen Parmesan in einem Teller vermischen.
3. Drei Stationen vorbereiten: Mandelmehl in einem Teller, verquirltes Ei in einer Schüssel, Pistazien-Parmesan-Mischung in einem anderen Teller.
4. Jede Hähnchenbrust zuerst im Mandelmehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in der Pistazienmischung wenden, dabei gut andrücken, damit die Panade auf beiden Seiten haftet.
5. Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Brüste 6-8 Minuten pro Seite braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
7. Für die Sauce: Griechischen Joghurt mit Curry, Limettensaft, Honig und fein gehackter Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Hähnchenbrüste heiß mit der Currysauce separat servieren.

Extra Tipps

• Sie können die Pistazien durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, um den Geschmack zu variieren.
• Die Sauce kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine schärfere Version fügen Sie eine Prise Chili zur Marinade hinzu.
• Auch hervorragend serviert auf einem Bett aus Basmatireis oder Quinoa!