Espaguete de Abobrinha com Pesto de Caju
O espaguete de abobrinha se junta a um cremoso pesto de caju para uma alternativa saborosa e sem glúten à massa tradicional. Perfeito para um almoço rápido ou um jantar leve.
Dificuldade
Tempo
20 minutos
Categoria
Valores Nutricionais
Valores nutricionais estimados por 100g*
Calorias
120Kcal
Carboidratos
6g
Proteínas
3g
Gorduras
9g
Fibras
2g
Sal
0.3g
*Os valores são estimados e podem variar dependendo dos ingredientes efetivamente utilizados e sua quantidade
Ingredientes (para 4 porções)
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Abobrinhas grandes | 4 (aprox. 800 g / 28 oz) |
| Castanhas de caju cruas (sem sal) | 100 g (3.5 oz) |
| Manjericão fresco | 30 g (1 oz) |
| Levedura nutricional em flocos | 2 colheres de sopa |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa |
| Alho | 1 dente |
| Azeite de oliva extra virgem | 4 colheres de sopa |
| Água (para amaciar o pesto) | 2–4 colheres de sopa |
| Sal | a gosto |
| Pimenta preta | a gosto |
Preparo
-
Deixe as castanhas de caju de molho em água quente por pelo menos 15 minutos (ou em água fria por 2 horas) para amaciar.
-
Lave as abobrinhas e faça o espaguete usando um espiralizador ou descascador julienne. Reserve.
-
Prepare o pesto de castanha de caju: escorra as castanhas e bata-as com o manjericão, levedura nutricional, alho, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Adicione a água gradualmente até obter uma consistência cremosa.
-
Em uma panela grande, aqueça levemente o espaguete de abobrinha com um fio de azeite por 2-3 minutos, apenas o suficiente para amornar (você também pode deixar cru para uma versão mais fresca e crocante).
-
Tempere a abobrinha com o pesto, misture bem e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
-
Sirva imediatamente com um fio de azeite e, se desejar, uma pitada extra de levedura nutricional por cima.
Dicas extras
- Para uma nota mais fresca, adicione tomates cereja cortados ao meio na hora de servir.
- O pesto se mantém na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético.
- Você pode substituir as castanhas de caju por amêndoas descascadas ou pinhões para variar o sabor.
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