Espaguete de Abobrinha com Pesto de Caju

Dificuldade

Tempo

20 minutos

Categoria

Sem glútenSem lactoseVeganoVegetariano

Valores Nutricionais

120 kcal

Valores nutricionais estimados por porção*

Calorias

120 Kcal

Carboidratos

6 g

Proteínas

3 g

Gorduras

9 g

Fibras

2 g

Sal

0.3 g

*Os valores são estimados e podem variar dependendo dos ingredientes efetivamente utilizados e sua quantidade

Ingredientes (para 4 porções)

Preparo

1. Deixe as castanhas de caju de molho em água quente por pelo menos 15 minutos (ou em água fria por 2 horas) para amaciar.

2. Lave as abobrinhas e faça o espaguete usando um espiralizador ou descascador julienne. Reserve.

3. Prepare o pesto de castanha de caju: escorra as castanhas e bata-as com o manjericão, levedura nutricional, alho, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Adicione a água gradualmente até obter uma consistência cremosa.

4. Em uma panela grande, aqueça levemente o espaguete de abobrinha com um fio de azeite por 2-3 minutos, apenas o suficiente para amornar (você também pode deixar cru para uma versão mais fresca e crocante).

5. Tempere a abobrinha com o pesto, misture bem e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

6. Sirva imediatamente com um fio de azeite e, se desejar, uma pitada extra de levedura nutricional por cima.

Dicas extras

• Para uma nota mais fresca, adicione tomates cereja cortados ao meio na hora de servir.
• O pesto se mantém na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético.
• Você pode substituir as castanhas de caju por amêndoas descascadas ou pinhões para variar o sabor.