Difficulté

Temps

55 minutes

Catégorie

À faible index glycémiqueSans lactoseVéganVégétarien

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g*

Calories

130Kcal

Glucides

18g

Protéines

5g

Lipides

4g

Fibres

4g

Sel

0.5g

*Les valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients effectivement utilisés et de leur quantité

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

1. Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
2. Lavez et coupez les légumes : poireau en rondelles, poivron, aubergine, courgette et carotte en dés, tomates cerises en deux, pomme en petits cubes.
3. Faites revenir le poireau pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoutez les légumes et la pomme et faites cuire 5–6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5. Incorporez le sarrasin et l'orge complet crus (si vous les utilisez) et faites-les torréfier pendant 2 minutes, en mélangeant bien avec les légumes.
6. Versez le bouillon chaud petit à petit, en maintenant un léger frémissement et en remuant souvent. Continuez à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé jusqu'à ce que les céréales soient tendres mais encore légèrement al dente (environ 25–30 minutes).
7. Ajoutez les pois chiches cuits dans les 5 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer sans qu'ils ne s'écrasent.
8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.
9. Servez chaud, en garnissant de graines de courge grillées et de romarin frais haché.

Conseils supplémentaires

• Gardez les céréales al dente pour réduire l'IG.
• Vous pouvez ajouter des épices comme le paprika doux ou le curcuma pour plus d'arôme.
• Cette paella est également délicieuse tiède ou à température ambiante.