Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

1. En un bol, marina las pechugas de pollo enteras con pimentón, cúrcuma, sal y pimienta durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente los pistachos y mézclalos con el queso parmesano rallado en un plato.
3. Prepara tres estaciones: harina de almendras en un plato, huevo batido en un bol, mezcla de pistachos-parmesano en otro plato.
4. Pasa cada pechuga primero por la harina de almendras, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pistachos, presionando bien para que la cobertura se adhiera por ambos lados.
5. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
6. Cocina las pechugas durante 6-8 minutos por cada lado hasta que la corteza esté dorada y crujiente y la carne esté cocida pero aún jugosa.
7. Para la salsa: mezcla yogur griego, curry, jugo de lima, miel y menta picada finamente. Ajusta con sal y pimienta.
8. Sirve las pechugas de pollo calientes con la salsa de curry aparte.

Consejos extra

• Puedes sustituir los pistachos por almendras o avellanas para variar el sabor.
• La salsa se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador durante 2-3 días.
• Para una versión más picante, añade una pizca de chile a la marinada.
• ¡También son excelentes servidos sobre una cama de arroz basmati o quinoa!