Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

1. Calienta ligeramente las tortillas en una sartén antiadherente durante 1-2 minutos por cada lado o envuélvelas en papel de aluminio y mételas en el horno a 180°C (355°F) durante 5 minutos.

2. Escurre y enjuaga bien los frijoles negros, luego caliéntalos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo picado. Añade sal, pimienta y chile al gusto. Cocina durante 5-7 minutos, luego aplástalos ligeramente con un tenedor.

3. Prepara el guacamole: en un bol, aplasta los aguacates con un tenedor, añade cebolla roja finamente picada, zumo de lima, sal, pimienta y cilantro fresco al gusto. Mezcla hasta obtener una crema.

4. Lava y corta por la mitad los tomates cherry, corta la lechuga en tiras.

5. Monta los tacos: extiende una cucharada de guacamole en cada tortilla, añade los frijoles calientes, algunos tomates cherry y la lechuga.

6. Completa con un chorrito de aceite de oliva, un poco de zumo de lima y, si te gusta, más cilantro fresco.

7. Sirve inmediatamente, con una rodaja de lima aparte para cada comensal.

Consejos extra

• Puedes enriquecer los tacos con maíz, cebolla caramelizada o una salsa picante.
• Para una versión vegana con más proteínas, añade tofu desmenuzado o tempeh salteado.
• Si prefieres un guacamole más suave, tritúralo con una batidora de inmersión.