Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

1. Prepara el caldo de verduras caliente y mantenlo a fuego lento para que conserve la temperatura.

2. Corta la calabaza en cubos pequeños para facilitar su cocción.

3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada con el romero durante 3-4 minutos, hasta que esté blanda.

4. Añade la calabaza en cubos y cocina durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.

5. Agrega el arroz a la olla y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo bien.

6. Comienza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y la calabaza cremosa.

7. Sazona con sal y pimienta, luego apaga el fuego y añade 1 cucharada de aceite de oliva y, si lo deseas, levadura nutricional en copos para más sabor.

8. Deja reposar tapado durante 2 minutos, luego sirve caliente, decorando con romero fresco y un chorrito de aceite.

Consejos Extra

• Puedes triturar la mitad de la calabaza al final de la cocción para obtener un risotto aún más cremoso.
• Para un efecto "mantecoso" sin productos animales, añade una nuez de margarina vegetal al finalizar.
• Si te gustan los sabores intensos, añade una pizca de nuez moscada o un poco de jengibre fresco rallado.