Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

1. Limpia bien las almejas dejándolas en agua salada durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.
2. Pela y corta en dados las patatas y las zanahorias. Lava y corta en trozos el apio.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
5. Añade las patatas, zanahorias y apio y sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Vierte el caldo de pescado (o vegetal) y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
7. Añade las almejas, tapa y deja cocer a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5-7 minutos. Desecha las que permanezcan cerradas.
8. Con una espumadera, extrae las almejas y resérvalas.
9. Vierte en la olla la leche de coco y mezcla bien; deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos para que la sopa se espese ligeramente y coja sabor.
10. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
11. Vuelve a añadir las almejas a la olla, agrega el zumo de limón y el perejil picado.
12. Mezcla suavemente y apaga el fuego.
13. Sirve la sopa caliente, acompañándola con rebanadas de pan crujiente si lo deseas.

Consejos extra

• Para un caldo más rico, puedes añadir un poco de vino blanco durante la cocción de las almejas.
• Si prefieres una consistencia más cremosa, tritura una parte de las verduras antes de añadir la leche de coco.
• Un vino blanco fresco y ligero es el maridaje perfecto para esta sopa sabrosa y delicada.