Ingrédients (pour 4 portions)

Préparation

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes (ou dans de l'eau froide pendant 2 heures) pour les ramollir.

2. Lavez les courgettes et préparez les spaghettis à l'aide d'un spiraliseur ou d'un économe julienne. Mettez de côté.

3. Préparez le pesto de cajou : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le basilic, la levure nutritionnelle, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

4. Dans une grande poêle, réchauffez légèrement les spaghettis de courgettes avec un filet d'huile pendant 2-3 minutes, juste assez pour les tiédir (vous pouvez aussi les laisser crus pour une version plus fraîche et croquante).

5. Assaisonnez les courgettes avec le pesto, mélangez bien et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

6. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un peu plus de levure nutritionnelle saupoudrée dessus.

Conseils supplémentaires

• Pour une note plus fraîche, ajoutez des tomates cerises coupées en deux au moment de servir.
• Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
• Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes pelées ou des pignons de pin pour varier les saveurs.