Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

1. Weiche die Cashewkerne für mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ein (oder 2 Stunden in kaltem Wasser), um sie weich werden zu lassen.

2. Wasche die Zucchini und stelle die Spaghetti mit einem Spiralschneider oder einem Julienne-Schneider her. Stelle sie beiseite.

3. Bereite das Cashew-Pesto zu: Gieße die Cashewkerne ab und püriere sie zusammen mit Basilikum, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4. In einer großen Pfanne die Zucchini-Nudeln mit etwas Öl für 2-3 Minuten leicht erwärmen, gerade genug zum Anwärmen (du kannst sie auch roh lassen für eine frischere, knusprigere Variante).

5. Würze die Zucchini mit dem Pesto, mische gut durch und schmecke bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

6. Sofort servieren, mit einem Schuss Olivenöl und, wenn gewünscht, extra Hefeflocken darüber.

Zusätzliche Tipps

• Für eine frischere Note kannst du beim Servieren halbierte Kirschtomaten hinzufügen.
• Das Pesto hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
• Du kannst die Cashewkerne durch geschälte Mandeln oder Pinienkerne ersetzen, um den Geschmack zu variieren.