Name: Obst- und Gemüse-„Paella“ mit Gerste, Buchweizen und Kichererbsen
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Vollkorn-Buchweizen 200 g (7 oz); Vollkorn-Gerste (optional) 100 g (3.5 oz); Gekochte Kichererbsen 150 g (5.3 oz); Gelbe Paprika 1; Zucchini 1; Aubergine (mittelgroß) 1; Reife Kirschtomaten 150 g (5.3 oz); Apfel, gewürfelt 100 g (3.5 oz); Lauch 1; Karotte 1; Gemüsebrühe ohne Salzzusatz 1 l (34 fl oz); Natives Olivenöl extra 3–4 EL; Salz nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Frischer Rosmarin 1 Zweig; Geröstete Kürbiskerne (optional) 20 g (0.7 oz)

## Zutaten (für 4 Personen)

| Zutat                            | Menge          |
| -------------------------------- | -------------- |
| Vollkorn-Buchweizen              | 200 g (7 oz)   |
| Vollkorn-Gerste (optional)       | 100 g (3.5 oz) |
| Gekochte Kichererbsen            | 150 g (5.3 oz) |
| Gelbe Paprika                    | 1              |
| Zucchini                         | 1              |
| Aubergine (mittelgroß)           | 1              |
| Reife Kirschtomaten              | 150 g (5.3 oz) |
| Apfel, gewürfelt                 | 100 g (3.5 oz) |
| Lauch                            | 1              |
| Karotte                          | 1              |
| Gemüsebrühe ohne Salzzusatz      | 1 l (34 fl oz) |
| Natives Olivenöl extra           | 3–4 EL         |
| Salz                             | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer                | nach Geschmack |
| Frischer Rosmarin                | 1 Zweig        |
| Geröstete Kürbiskerne (optional) | 20 g (0.7 oz)  |

## Zubereitung

1. **Erhitze einen großen Topf** mit **2 EL nativem Olivenöl extra** bei mittlerer Hitze.
2. **Wasche und schneide das Gemüse**: Lauch in Ringe, Paprika, Aubergine, Zucchini und Karotte in Würfel, Kirschtomaten halbieren, Apfel in kleine Würfel schneiden.
3. **Brate den Lauch an** für **3–4 Minuten**, bis er weich ist.
4. **Füge das Gemüse und den Apfel hinzu** und koche **5–6 Minuten** unter Rühren, bis sie anfangen weich zu werden.
5. **Gib den rohen Buchweizen und die Vollkorn-Gerste** (falls verwendet) hinzu und röste sie **2 Minuten** lang, dabei gut mit dem Gemüse vermischen.
6. **Gieße die heiße Brühe nach und nach** dazu, halte ein leichtes Köcheln aufrecht und rühre häufig um. Füge weiter Brühe hinzu, wenn sie absorbiert wird, bis das Getreide zart, aber noch leicht bissfest ist (**ca. 25–30 Minuten**).
7. **Füge die gekochten Kichererbsen** in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu, um sie zu erwärmen, ohne dass sie zerfallen.
8. **Mit Salz und Pfeffer abschmecken**, den Herd ausschalten und **2 Minuten** ruhen lassen.
9. **Heiß servieren**, garniert mit **gerösteten Kürbiskernen** und gehacktem **frischem Rosmarin**.

## Zusätzliche Tipps

- Halte das Getreide bissfest, um den GI zu reduzieren.
- Du kannst Gewürze wie süßen Paprika oder Kurkuma für mehr Aroma hinzufügen.
- Diese Paella schmeckt auch lauwarm oder bei Zimmertemperatur hervorragend.


Una paella vegetale colorata e saporita, ottimizzata per un basso indice glicemico. I cereali integrali, la frutta a basso IG e l’aggiunta di legumi rendono questo piatto sano, saziante e completamente vegano, perfetto come piatto unico per un pasto equilibrato.

MenuMagic

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Obst- und Gemüse-„Paella“ mit Gerste, Buchweizen und Kichererbsen

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

Zusätzliche Tipps

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Zutat	Menge
Vollkorn-Buchweizen	200 g (7 oz)
Vollkorn-Gerste (optional)	100 g (3.5 oz)
Gekochte Kichererbsen	150 g (5.3 oz)
Gelbe Paprika	1
Zucchini	1
Aubergine (mittelgroß)	1
Reife Kirschtomaten	150 g (5.3 oz)
Apfel, gewürfelt	100 g (3.5 oz)
Lauch	1
Karotte	1
Gemüsebrühe ohne Salzzusatz	1 l (34 fl oz)
Natives Olivenöl extra	3–4 EL
Salz	nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer	nach Geschmack
Frischer Rosmarin	1 Zweig
Geröstete Kürbiskerne (optional)	20 g (0.7 oz)