Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Heiße Gemüsebrühe vorbereiten und bei niedriger Hitze warm halten.

2. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, damit er schneller gart.

3. In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Rosmarin für 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.

4. Die Kürbiswürfel hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.

5. Den Reis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anrösten.

6. Nach und nach die heiße Brühe mit einer Kelle zugeben, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor mehr hinzugegeben wird. Diesen Vorgang 15-18 Minuten fortsetzen, bis der Reis bissfest und der Kürbis cremig ist.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Olivenöl und nach Belieben Hefeflocken für mehr Geschmack unterrühren.

8. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann heiß servieren, garniert mit frischem Rosmarin und einem Spritzer Olivenöl.

Zusätzliche Tipps

• Für ein noch cremigeres Risotto können Sie die Hälfte des Kürbis am Ende der Garzeit pürieren.
• Für einen "buttrigen" Geschmack ohne tierische Produkte können Sie beim Fertigstellen einen Klecks pflanzliche Margarine hinzufügen.
• Wenn Sie kräftige Aromen mögen, geben Sie eine Prise Muskatnuss oder etwas frisch geriebenen Ingwer hinzu.