Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale caldo e tienilo da parte su fuoco basso per mantenerlo sempre ben caldo.

2. Taglia la zucca a cubetti piccoli per facilitarne la cottura.

3. In una casseruola capiente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente con il rosmarino per 3-4 minuti, finché è morbida.

4. Aggiungi la zucca a cubetti e fai insaporire per 5 minuti, mescolando spesso.

5. Versa il riso nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando bene.

6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per 15–18 minuti, o finché il riso è al dente e la zucca cremosa.

7. Aggiusta di sale e pepe, poi spegni il fuoco e manteca con 1 cucchiaio di olio d’oliva e, se vuoi, lievito alimentare in scaglie per una nota più saporita.

8. Lascia riposare 2 minuti coperto, poi servi caldo, guarnendo con rosmarino fresco e un filo d’olio.

Consigli extra

• Puoi frullare metà della zucca a fine cottura per ottenere un risotto ancora più cremoso.
• Per un effetto “burroso” senza derivati animali, aggiungi una noce di margarina vegetale al momento della mantecatura.
• Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di noce moscata o una grattugiata di zenzero fresco.