## Ingredientes (para 4 porciones)

| Ingrediente                   | Cantidad                 |
| ----------------------------- | ------------------------ |
| Calabacines grandes           | 4 (aprox. 800 g / 28 oz) |
| Anacardos crudos (sin sal)    | 100 g (3.5 oz)           |
| Albahaca fresca               | 30 g (1 oz)              |
| Levadura nutricional en copos | 2 cucharadas             |
| Zumo de limón                 | 2 cucharadas             |
| Ajo                           | 1 diente                 |
| Aceite de oliva virgen extra  | 4 cucharadas             |
| Agua (para suavizar el pesto) | 2–4 cucharadas           |
| Sal                           | al gusto                 |
| Pimienta negra                | al gusto                 |

## Preparación

1. **Remoja los anacardos** en agua caliente durante al menos **15 minutos** (o en agua fría durante **2 horas**) para ablandarlos.

2. **Lava los calabacines** y prepara los espaguetis usando un espiralizador o un pelador juliana. Reserva.

3. Prepara el **pesto de anacardos**: escurre los anacardos y tritúralos junto con la **albahaca**, **levadura nutricional**, **ajo**, **zumo de limón**, **aceite de oliva**, **sal** y **pimienta**. Añade el agua gradualmente hasta conseguir una consistencia cremosa.

4. En una sartén grande, **calienta ligeramente los espaguetis de calabacín** con un chorrito de aceite durante **2-3 minutos**, solo para templarlos (también puedes dejarlos crudos para una versión más fresca y crujiente).

5. **Sazona los calabacines** con el pesto, mezcla bien y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y, si te gusta, un poco más de levadura nutricional por encima.

## Consejos extra

- Para una nota más fresca, añade unos tomates cherry cortados por la mitad al servir.
- El pesto se conserva en la nevera durante **2-3 días** en un recipiente hermético.
- Puedes sustituir los anacardos por almendras peladas o piñones para variar el sabor.


Gli spaghetti di zucchine si uniscono a un cremoso pesto di anacardi per un’alternativa gustosa e senza glutine alla pasta tradizionale. Perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.

MenuMagic

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Espaguetis de Calabacín con Pesto de Anacardos

Ingredientes (para 4 porciones)

Preparación

Consejos extra

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Ingrediente	Cantidad
Calabacines grandes	4 (aprox. 800 g / 28 oz)
Anacardos crudos (sin sal)	100 g (3.5 oz)
Albahaca fresca	30 g (1 oz)
Levadura nutricional en copos	2 cucharadas
Zumo de limón	2 cucharadas
Ajo	1 diente
Aceite de oliva virgen extra	4 cucharadas
Agua (para suavizar el pesto)	2–4 cucharadas
Sal	al gusto
Pimienta negra	al gusto